Commerce

Boulangerie Maurice

Boulangerie Maurice (Toulouse)

© Boulangerie Maurice

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Baptiste Chardin défend son pain avec la foi des convertis ! Ancien ingé son, il se met au vert dans le Lot et y apprend l’art du pétrin, pour changer du bout des doigts la farine en bricheton. Mais pas n’importe quelle farine ! Des blés anciens, notamment le mélange de quarante variétés que produit en Ariège la ferme Du bio dans l’assiette, qu’il change en une miche bien dorée. À ces épis rustiques, moulus à la pierre, il n’ajoute que de l’eau filtrée, du sel de Guérande non traité et son levain qu’il a nommé Maurice, comme sa boutique, comme son grand-père… Dans son magasin âgé d’un an à peine, il dispose les quelques miches façonnées main, des cookies et des brownies à l’envi, magnifiés eux-aussi par le levain et les farines anciennes. // Auguste Marie

LA PÉPITE : Un pain aux tomates séchées à mi-chemin entre la focaccia et la fougasse, parfait à l’apéro (21 €/kg).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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