Commerce

Boulangerie Maurice

Boulangerie Maurice (Toulouse)

© Boulangerie Maurice

  • Date
  • partager

Baptiste Chardin défend son pain avec la foi des convertis ! Ancien ingé son, il se met au vert dans le Lot et y apprend l’art du pétrin, pour changer du bout des doigts la farine en bricheton. Mais pas n’importe quelle farine ! Des blés anciens, notamment le mélange de quarante variétés que produit en Ariège la ferme Du bio dans l’assiette, qu’il change en une miche bien dorée. À ces épis rustiques, moulus à la pierre, il n’ajoute que de l’eau filtrée, du sel de Guérande non traité et son levain qu’il a nommé Maurice, comme sa boutique, comme son grand-père… Dans son magasin âgé d’un an à peine, il dispose les quelques miches façonnées main, des cookies et des brownies à l’envi, magnifiés eux-aussi par le levain et les farines anciennes. // Auguste Marie

LA PÉPITE : Un pain aux tomates séchées à mi-chemin entre la focaccia et la fougasse, parfait à l’apéro (21 €/kg).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.