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Charcuterie Melsat (Toulouse)

© Melsat

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Le royaume de Yannick Delpech s’étend sur le pays toulousain ! Après un resto bien en vue à Colomiers (feu l’Amphytrion, devenu Des roses et des orties) et une classieuse pâtisserie à deux pas du Capitole (Sandyan), le chef met encore un peu de ses tripes dans la ville rose cochon avec une charcuterie joaillière nommée Melsat. Andouille béarnaise, pastrami, terrines, pâtés simples ou en croûte, œufs en gelée, tourtes, roulés fromagers et autres cochonneries vintage… Ici, tout est fait main et avec soin par l’artisan bidocheur Frédéric Perez, jusqu’aux indémodables plats traiteur. Bref, de quoi rentrer sérieusement dans le lard. // Auguste Marie

LA PÉPITE : le melsat éponyme, une saucisse charcutière occitane (19 € le kg).

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Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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