Un petit nouveau dans le quartier Saint-Aubin, où le Bistrot des Sales Gosses a cédé la place à ces Agapes du Toulousain Arnaud Darbas et de la Vendéenne Virginie Béziaud, aux jeunes CV reluisants (La Chèvre d’Or à Eze, La Vague d’Or à Saint-Trop’). Ce soir-là : audacieuse courge en deux façons réveillée par un surprenant sabayon café et un gel de gingembre ; gravlax de truite cortégé de betterave déclinée, crème raifort-ricotta et éclatant vinaigre de fruits rouges ; trio de saint-jacques dorées, poireaux braisés, crème d’épinards et noix du Périgord caramélisées, cerclés d’une sauce iodée au Noilly Prat ; majestueux cochon Ibaïama allongé sur un lit de gnocchis extra-moelleux, crème au vin jaune, purée et céleri rôti, champis poêlés et graines de moutarde marinées ; avant un mémorable mont-blanc dans une version automnale… Un financier surmonté d’une crème de châtaignes des Cévennes, délicats suprêmes de mandarine satsuma, mousse vanille et poudre de citron noir. · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Des pifs sans intrants : chenin Sur le Bouchet du Clot de L’Épinay (8 € le verre), viognier Fleurs des Salines du Mas Mellet (43 € la quille), frontonnais Don Quichotte signé le Domaine le Roc (49 €)…  Ou mousse blonde locale du Gué des Moines (5,50 € les 33 cl).

LES PRIX : menu 48 € (midi) et 64 € (soir).