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Gram's

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Après avoir aiguisé ses couteaux en Aveyron et au gastro En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives, la jeune trentenaire toulousaine Laura Pelou a investi le quartier Saint-Aubin avec un néorade au plancher usé, murs briqués et luminaires indus’. Ses assiettes ? Localistes et aventureuses, encanaillant par exemple un parfait œuf mollet de purée de courge au beurre noisette, crumble de noisettes, émulsion au vieux rodez et pimprenelle ; ou accompagnant un balèze pavé de cabillaud rôti de couteaux poêlés, de courgette en brunoise et d’une tombée de chicorée, le tout chapeauté de salicorne… Pour le dessert ? En clin d’œil à sa mémé Lulu, une délicieuse fouace (gâteau à la pâte briochée) façon pain perdu, agrémentée de pommes confites et d’une ganache choco-caramel. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? De la saine picole : entraygues-le-fel rouge La Pauca du Domaine Mousset (6 € le verre), languedoc blanc Éolienne du Mas d’Espanet (35 € la quille), corbières rouge La Compagnon du Domaine Ledogar (33 €)…

LES PRIX : menu 24 € (midi en semaine), carte 38-44 € (soir et samedi), portion d’aligot 6 €.

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