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Torréfacteur Minifundi (Toulouse)

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Tombé dans le café à Melbourne, Hugo Matheu (ex-Lomi à Paris) a installé quartier Bonnefoy le coffee shop le plus cool de Toulouse. Dans sa grande salle indus’ aux murs bruts, trône la grande machine à torréfier qui parfume les lieux, alimentée des grains minutieusement sélectionnés. De l’Éthiopie au Brésil en passant par le Burundi et le Salvador, il a déniché les producteurs les plus exigeants, soucieux autant des saveurs que de l’éthique de leur démarche. Il moud à la demande ses cafés de spécialité et ses blends finement dosés. Et, du petit-déj’ au goûter, la cheffe Mai Lan Khuc propose une brioche perdue, un toast babaganoush au tahin, feta, dukha et œuf poché, un cheesecake et des cookies, qui accompagnent au poil les cafés en version black, white ou fresh… // Auguste Marie

LA PÉPITE : Un sac de café de la Finca Atzumpa au Salvador (13 € les 250 g).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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