Tombé dans le café à Melbourne, Hugo Matheu (ex-Lomi à Paris) a installé le coffee shop le plus cool de Toulouse, quartier Bonnefoy. Dans sa grande salle indus’ aux murs bruts, trône la grande machine à torréfier qui parfume les lieux, alimentée des grains minutieusement sélectionnés. De l’Éthiopie au Brésil en passant par le Burundi et le Salvador, il a déniché les producteurs les plus exigeants, soucieux autant des saveurs que de l’éthique de leur démarche. Il moud à la demande ses cafés de spécialité et ses blends finement dosés. Et au menu du petit-déj’ au goûter : granola maison ; œufs Bénédicte ; grilled-cheese au cheddar maturé, confit d’oignons et chou blanc ; pecan pie ; cookies… qui accompagnent au poil les cafés en version black, white ou fresh… · Marie Delcampo

LA PÉPITE : un sac de café signé Ramon Flores au Brésil (22 € les 250 g).