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Les Planeurs

Le secret toulousain le mieux gardé

Les Planeurs (Toulouse)

© Les Planeurs

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Au premier étage d’un immeuble lorgnant sur le canal du Midi, dans une manière de loft immaculé (parquet blond, murs blanc) prolongé par une terrasse couverte façon guinguette, le chef Katsunori Nakanishi (ex-Cette à Paris) et son pote sommelier Toshiyuki Kondo (ex-Pente Douce) signent des accords de haut vol. L’autre soir, dans le menu à 38 € : tendres cuisses et suprême de poulet, brouillade d’œufs à la truffe d’été et salade de haricots verts, mâche, navet, betterave, poivrons, prunes et parmesan ; moelleux filet de dorade grise aux épices et légumes à foison – tomates en quatre couleurs, courgette, blette, roquette et granny-smith ; impeccable caneton (suprêmes rôtis, cuisse confite), cocos de Paimpol, pourpier, PDT, shitakés, piment doux et oignon frais ; avant un délicieux far breton aux pruneaux, déroutant de simplicité, accolé à une glace vanille-noix. // Auguste Marie

POUR LA SOIF ? La carte présente quelques jolis patronymes : muscadet du Domaine Bonnet-Huteau (6 € le verre), collioure blanc des Parcé (7 €), clairette rhodanienne d’Élodie Balme (32 € la bouteille), faugères rouge de Barral (46 €), morgon de Foillard (58 €)…

LES PRIX : menus 25 € (midi), 48 € (soir) et 56 € (vendredi soir).

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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