Extérieur jour : une guinguette surplombe l’imposante cathédrale d’Albi et avale les derniers rayons du soleil. Au casting : Le Bontemps, restaurant de faubourg (ex-Planque de l’Évêque) qui reprend des couleurs depuis sa reprise, fin 2024, par le jeune chef Pascal Louw (passé par une dizaine de restos entre Bruxelles, Paris, Toulouse, Gaillac et Marseille à l’Épicerie L’Idéal). Moteur… Action ! Prise #1 : un gaspacho de tomate, oignons nouveaux et comté râpé. Prise #2 : un omble chevalier (la Rolls des truites) exceptionnel, vierge de légumes et caviar d’aubergine en caméo. Clap de fin : un croquant de Cordes (petit biscuit à l’amande, spécialité d’un petit village voisin), boule de glace à la fleur d’oranger et pistache. En bref, scénario impeccable et mise en scène envoûtante pour Le Bontemps qui mérite bien sa projection, en salle l’hiver ou en plein air l’été. • Colin Sullivan

POUR LA SOIF ? Des quilles du coin et d’un peu plus loin : sauvignon blanc Esperluette du Domaine Pech del Cel, (6 € le verre), verdanel du Domaine Plageoles (31 € la bouteille), macération 100% mauzac du Domaine de Brin (28 €)… Et une farandole de boissons fruitées comme le Chinotto de Tomarchio (4 € les 33 cl).

LES PRIX : Formules 19-23 € (midi), entrées 6-14 €, plats 20-25 €, desserts 6-7 € (soir).