Village posé entre roc et rivière, Ambialet abrite aussi un petit temple bistrotier. Aux commandes, la Dijonnaise Caroline Blau (ex-Maison Plisson à Paris) et l’enfant du pays Tommy Medalle, qui ravivent la vallée dans ce doux foyer flirtant avec le pub – comptoir en bois ouvragé, tireuses à bière, mobilier rustique, coin salon aux motifs tartan… Le tout animé midi et soir par les impeccables petites assiettes de la cheffe, qui pioche au gré des saisons et des envies pour câliner son monde. Ce midi-là : réconfortante soupe au pistou ; panisses à l’aïoli et caramel d’olives noires ; vif tartare de saumon accompagné d’un riz croustillant bien vinaigré ; gourmand chorizo blotti dans un solaire caviar d’aubergine augmenté de tomates cerises ; et en dessert, cookie au chocolat et cacahuètes rafraîchi d’une glace vanille, aussi mastard qu’addictif, ou gracieuse nectarine pochée avec voluptueuse émulsion de riz au lait et confiture de lait infusée au mélilot. // Tsampa
POUR LA SOIF ? Une petite sélection inspirée de vins nature, dont les prix incitent à rentrer à pied : gaillac du Domaine Philémon dispo en trois couleurs (3 € le verre), blanc rhodanien Bloom estampillé Le Vin des Potes (18 € la bouteille), gaillac rouge Anthocyanes de Damien Bonnet (29 €)…
LES PRIX : menu 13 € (midi en semaine), assiettes 5-13 €.
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