Village posé entre roc et rivière, Ambialet abrite aussi un petit temple bistrotier. Aux commandes, la Dijonnaise Caroline Blau (ex-Maison Plisson à Paris) et l’enfant du pays Tommy Medalle, qui ravivent la vallée dans ce doux foyer flirtant avec le pub – comptoir en bois ouvragé, tireuses à bière, mobilier rustique, coin salon aux motifs tartan, platine et vinyles… Le tout animé par les impeccables assiettes de la cheffe. Ce midi-là, après quelques cahouètes à décortiquer : tout doux dadhinos au laguiole pimpés de pickles de moutarde ; falafels bien dorés et herbacés, baignés d’un caviar d’aubergines et d’une salsa grenade ; puis, bun rebondissant généreusement garni de pulled pork juicy surmonté de sauce BBQ et cheddar ; ragout d’encornets, poivrons compotés et écrasé de pommes de terre. Et comme il faisait très chaud, un rafraîchissant blanc manger amandes, coulis de melon et lavande, ravigoté de mini meringues au poivre sauvage. · Marie Madeleine

POUR LA SOIF ? Une petite sélection inspirée : gaillac rouge Imbibez-Vous signé Fabien Jouves (4 € le verre), gaillac bio en trois couleurs du Domaine Les Vignals (3 €), mauzac blanc Disco de Mélanie Kröber (27 € la bouteille)… Sinon, bière sans alcool Pink Sun Brewing (5 € les 33 cl).

LES PRIX : assiettes 6-15 €, desserts 5-7 €.