Pas mou du cougnou pour un sou, Frédéric Swinnen a décidé de gagner sa croûte en faisant croustiller celle des Montois·es. Ce qui donne Rebel Bread, une micro-boulange où l’ancien technicien industriel mise sur le levain naturel, les farines wallonnes et les pains à forte personnalité – grignage franc, mies denses et saveurs parfois déroutantes pour les palais pas prêts. À boulotter par exemple, un lingot noisette, citron, abricots confits et graines de pavot, un riche pain complet au son de blé, ou ces kanelbullar bien dosés en cannelle et cardamome… Une reco : se lever tôt pour choper la fournée du jour à goût sûr, ces miches-là étant produites en quantité limitée et souvent victimes de leur succès. De quoi se rappeler qu’acheter son pain peut (encore) être un acte situé, presque politique. · Blanche Cardamome

LA PÉPITE : le sechskornbrot – à vos souhaits ! Un pain dense originaire d’Allemagne, à base de farine de blé et seigle bio, blindé de six types de graines (4,70 € les 500 g).