Qu’importe le Flacon, pourvu qu’on ait l’adresse ! Avec pour expérience une liste d’étoilés longue comme un Melchior (La Table d’Olivier Nasti, Le Chalet de la Forêt, Bistro Racine…), Pierre Guérin fait sauter le bouchon dans son antre – comptoir vue panoramique sur cuisine ouverte, mur en liège et lumière tamisée. Ce soir-là : opulent ceviche de sériole accompagné de sauce concombre, petit pois et piments ; poulet belge de la Boucherie Léon juste en face, avec peau crispy, carottes au vadouvan, suave jus de volaille, purée de carotte, pommes de terre de Noirmoutier confites et belle amertume d’un condiment citron brûlé et anchois ; puis, glace à la vanille maison, aérien siphon au chocolat costaricien 64% et grué de cacao. Bref, pas besoin de décanter, en voici un joli cru ! · Carole Scarole

Pour la soif ? Amoureux de la Dive Bouteille oblige, une longue liste de raisins fermentés : riesling du Domaine Albert Mann (10 € le verre), bourgogne blanc de Fanny Sabre (70 € le flacon), bouzeron de Chapuis & Chapuis (45 €)… Et pour les plus sages ? Mocktail Madame Yang mêlant framboise, litchi et baies roses (6 €).
Les prix : formules 26-28-35 €, fromages 8 € (midi), menus 67-87 €, fromages 15 € (soir).