Dans l’ancienne fromagerie de Braine-le-Château (une maison pointue en briques blanchies), n’attendez pas que Firmin vous ouvre la porte. Car Firmin, c’est un quatuor de potes de gueuleton : Jimmy Collodoro, Dimitri Theunis, Cédric Godeau et Bertrand Vander Haeghen, embarqués dans cette histoire de food sharing, entre cuisine ouverte et salle banquetée. En entrée, on partage (à deux) un ceviche de dorade aux carottes d’hiver nappé d’une marinade au ponzu à saucer jusqu’à la dernière goutte ; une tourte de cochon tiède ou des goujonnettes de poisson sauce gribiche ; et des stars de la friterie, dont on préfère habituellement ignorer la compo, comme les Bitterballekes artisanales (ces croquettes de viande qui font perdre la boule à nos voisins du Nord) ou le Poulycroc maison (au jaune d’œuf et sauce sriracha) ; accompagnée de sides de saison (dont un céleri-rave confit aussi fondant que du beurre, ou une généreuse purée au chou et lardons), la tache noire de bœuf ou la côte à l’os de simmental grillées à la parilla prouvent qu’aussi légère soit la béarnaise du chef Pierre Guérin, une bonne viande se suffit à elle-même tant qu’on y ajoute un p’tit grain de sel. Un dessert ? Oui : le cookie signature au beurre de cacahuète, praliné, chocolat. Qui eût cru que le multivers culinaire aurait aussi bon goût ? // Emma Caroni
POUR LA SOIF ? Des classiques du shaker (Spritz, Moscow Mule & Co à 9-14 € et mocktails de saison à 9 €), pils maison (3 € le demi), et une belle carte de pinards, dont un rhône rouge de Gramenon à 3,80 € le verre, un orange J’aurai ta peau de Matthieu Barret (55 € la bouteille) ou un côtes-catalanes rouge Grill de Coume del Mas (32 €)…
LES PRIX : entrées 9-20 €, parilla 35-50 € (pour deux), sides 8-10 €, desserts 13-17 € (pour deux).
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