Nostalgistes de tout bord, vous êtes arrivé·e·s à bon port : à 3 Fonteinen, on brasse plus que de la bière : de l’histoire ! Celle de la famille Debelder, accolée à celle de cette bâtisse en pierres grises depuis 1953 et l’emménagement de Gaston et Raymonde. Et tandis que dans la salle rustique, Herman Teirlinck réinventait la littérature néerlandophone, les fils Guido et Armand, futurs fondateurs de la gueuzerie, apprenaient à assembler les lambics. En 2023, c’est Trees Vergels qui chaudronne en cuisine, épaulée par son fils Thomas Debelder. Qui ne réinventent pas la roue, surtout quand elle tourne si bien : câlines croquettes aux crevettes maison ; sirupeuses carbonnades à la gueuze familiale avec PDT et petits légumes ; américain haché minute, escorté de ses fritjes ; chicons au gratin qui ont le goût du temps qui passe et la modernité des choses qui ne changent pas ; et gaufre de Bruxelles pour faire plaisir aux petits. // Sugar Kowalczyk

POUR LA SOIF ? Vous en avez d’autres, des questions comme ça ? Rare Boon Apogée (65 € les 75 cl), Muscar-elle de Lambiek Fabriek (26 €), ou encore mémorable Schaerbeekse Kriek 2015 par 3 Fonteinen (65 €).

LES PRIX : entrées 5,50 à 18 €, plats 22-33 €, plats enfants 8,5 à 12 €, desserts 6-10 €.