Indrani Lodge : une ferme médiévale reconvertie en complexe hôtelier écolo de luxe, avec jardin en permaculture, séminaires, cours de yoga… Et son restaurant, Elements, alimenté par le jardin et les paysans du coin. Le nouveau chef, Jérémy Wiame (Bon-Bon et Le Chalet de la Forêt à Bruxelles), qui succède à Sebath Capela, n’a qu’à se baisser pour ramasser les légumes, les herbes et les fruits qu’on va retrouver à table, crus, fermentés, en infusion ou cuisinés. Ce midi-là au menu tout végi (sans annonce de plat, devine ce que c’est !) : mise en bouche de tacos à la carotte bien citronnée ; mini-gaufre cerfeuil, chèvre, câpres ; chicon acide-amer qui rebondit comme une balle de Jokari ; top fenouil fermenté sur des ravioles aux cime di rapa, dans un beurre noisette et bouillon réduit qui lui donne une certaine animalité ; adoucissante tartine polenta-champignon ; et dessert un ton en dessous, un financier à la pistache et granité d’orange sanguine, qui glisse gentiment. Un café, un goûter, une dînette : direction Petits Elements, le resto bis, du jeudi au samedi de 11 à 14 heures. // Carlos Cotalosse
Pour la soif ? Des cocktails aux herbes du jardin (grappa, citron, cerfeuil, 10 €), des kombucha et limonade maison à peine sucrés (5 €), et des vins bien propres, tous servis aussi au verre : caressant blanc de noirs d’Ardèche Recto Verso du Domaine des Accoles (11,50 € le verre, 42 € la bouteille), tavel L’Anglore d’Éric Pfifferling (16,50 et 65 €), rouge Le Pérou du Domaine des Frères près de Chinon (9 et 38 €)…
Les prix : menus 45 € (midi), 62 et 77 € (accord mets-vins 39 et 49 €), brunch 38 €, enfants 19 € (dimanche) ; plats 6-17 € à Petits Elements.
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