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Pane & Olio

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Est-ce un restaurant ? Une table d’hôte ? Un cook show ? Cet ofni de 45 m2 aux murs de briques, perdu sur un chemin de campagne, enchante les Montois depuis 2015. Le restodidacte Angelo Galasso, originaire de la Basilicate, au sud de l’Italie, a troqué sa casquette d’employé chez Proximus pour le tablier. Engagé Slow Food avec des produits en direct de l’Italie et une démarche zéro déchet, il fait faire un tour de Botte en six étapes une grosse poignée de convives, dont parfois quelques célébrités. Ce soir-là : mozza fumée, radicchio et moût de raisin ; coquin risotto à la milanaise ; et lentilles beluga boostées par une crème de raifort en mises en bouche ; suivies par un œuf plus que parfait, asperges vertes et guanciale camouflés par un siphon de parmesan et une chapelure aux agrumes ; des paccheri alla Vittorio dans une incroyable sauce tomate, pecorino et basilic ; un filet de porc ibérique cuit à basse température, légumes croustillants, purée de céleri et sauce au vin rouge ; avant une ganache au chocolat et siphon de crème anglaise, tout en légèreté ; et une crème brulée à l’amaretto malheureusement plus alléchante sur le papier qu’en bouche… // Alain Maes

POUR LA SOIF ? Des pifs transalpins conventionnels : malvasia de Basilicata Mater (35 € la bouteille), blanc de Campanie Greco di Tufo de Mastroberardino (37 €), nero-d’avola Feudi del Pisciotto (49 €)…

LES PRIX : menu 78 €, accord mets-vins 9-55 €.

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