À deux coups de pagaie du canal Saint-Martin, Camille Machet et Victor Vautier (ex-SAaM) tiennent bon la barre de leur cave à manger naturophile – murs écorchés vifs, mobilier blond, quilles pendues au mur. Leur credo ? Une cuisine tournante confiée à des chef·fe·s venus du monde entier, annoncés quelques jour à l’avance sur Instagram. Ce soir-là, lors de notre passage, c’est le duo new-yorkais Ha’s Dac Biet (Anthony Ha et Sadie Mae Burns, anciens du mythique Mission Chinese Food) qui s’y collait, avec du cool néo-vietnamien : tapageuse salade de radicchio à la menthe, échalotes frites, nuoc-mâm et cacahuètes ; moelleuse aubergine au four, splashée d’huile de piment et de sésame grillé ; intense poitrine de cochon rôtie flanquée d’un condiment aux crevettes caramélisées ; revigorante soupe canh chua (un bouillon aigre-doux avec encornet, turbot et coques) ; comté 18 mois servi avec une marmelade de kumquats ; avant un atomique pudding combinant tapioca, pandan, noix de coco, raisins rouges frais et verveine. // Eric Taylor.
POUR LA SOIF ? Assemblage de cabernets ligériens signé Nadège Herbel (8 € le verre), syrah ardéchoise de Pauline Maziou (37 € la bouteille), bourgogne-aligoté de Julien Altaber (36 €), blanc de macération autrichien Salamander 2017 d’Andreas Tscheppe (80 €)…
LES PRIX : assiettes 7-20 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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