Légumes bio de Cédric Nouis, barbaque de Gérald Deschanels, huile d’olive de Jocelyn Vigouroux … Jade Ygout et Yann Espenel jouent sur la fibre locavore dans leur magnifique bergerie en grosses pierres – tables en fer forgé, masques africains accrochés au mur. Au programme ? Un menu unique en six compos que le chef propose selon ses inspirations, ici principalement latino-américaines : soupe d’ajoblanco, lamelles de melon, morceaux de chorizo et amandes effilées ; tempuras de shitakés accompagnées d’un mole poblano, tranches de chou rave saisies au BBQ et coriandre ; délicieuse tostada de maïs topée d’un ceviche de poisson blanc, leche de tigre et ail noir ; pluma fondante accompagnée de fenouil rôti, kumquat et salsa roja ; avant de finir avec les deux desserts, une tartelette, lemon curd, pêche, myrtille relevé de piment habanero et un clivant chou au chocolat noir, glace curry et prune. Hors-saison, Carabasse envoie du take away qui tabasse pour chiquer dans les prés ! · Yanath Kandal

POUR LA SOIF ? Une trentaine de vins du coin : blanc du Mas de Libian (5 € le verre), syrah du Domaine des Deux Terres (24 € la bouteille), gamay de Sylvain Bock (26 €), viognier du Mas de l’Escarida (29€)…

LES PRIX : menu 42 € (6 temps).