Il Brigante

Restaurant Il Brigante à ParisIl Brigante (Paris) - © Yves Nespoulous

Meilleur pizzaiole Guide 2014

Avec son air de paysan calabrais allumé, ce grand barbu tout fariné de Salvatore Rotiroti a bien mené sa barque depuis l’ouverture de sa canonissime pizzeria en 2013 sur la face nord de la Butte. Clé de ce succès : les pizzas les plus roots de Paris, d’une finesse absolue. Farine des Pouilles, pâte levée 36 à 48 heures et super produits importés d’Italie : mortadelle à la truffe noire, champignons, mozza et ricotta di bufala pour la Mortazza ; saucisse napolitaine, cime di rapa (brocoli-rave) et scamorza pour la Ronzatti ; tomate, mozza, supressata (salami pimenté), olives et pecorino pour la Cardinale ; tomates cerises, mozza, roquette, capicollo (épaule de cochon aux épices) pour la Garibaldi, etcetera. Ceci expliquant cela, il est rudement conseillé de réserver sa place (plutôt dans la salle du devant que dans le couloir du fond…). Et pour célébrer, ces privilèges : sangiovese à 3,50 € le verre, vermentino de Sardaigne 6Mura de Giba ou rouge sicilien SP68 d’Arianna Occhipinti, à 24 et 36 € la bouteille. Pizzas 12,50-18 €. // Y.N.

S'y rendre

Restaurant Il Brigante
14, rue du Ruisseau
Paris
(75018)
France
48.8921354
2.3401161
TÉL : +33 1 44 92 72 15
Métro : Lamarck-Caulaincourt, Jules Joffrin