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Jium

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Déjà cinq ans que La Motte-Picquet kiffe cette discrète gargote (cuisine-atelier carrelée blanc, chaises mid-modern, vaisselle années 1950, suspensions opaline), où Kim Hong-sung s’applique à ne pas souffrir la comparaison avec les vulgaires barbecues coréens et temples du bimbimbap sans âme. Menés à la baguette, l’autre soir : un doublon d’huîtres dodues encapsulées dans une panure au persil archi-crispy et servies avec une sauce tartare – comme une réinterprétation charnelle des kaki furai nippons ; classicissant jeyuk bokkeum, soit une marmite de poitrine de porc en lamelles et oignon sautés, à mélanger à du riz blanc de la province d’Icheon ; avant, en finale nitroglycémique, un réconfortant bol de riz au lait semé de haricots azuki et noix de pécan caramélisées. Sinon, aperçus sur la table voisine, de croustillants beignets de crabe accompagnés d’un petit tartare d’algue, ainsi qu’un japchae combinant nouilles de patate douce, bœuf sauté fondant et ruban d’œuf. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une courte sélection de vins bio voire nature (anjou blanc de la Famille Vaillant à 5 € le verre, rouge jurassien de Valentin Morel à 41 € la bouteille…), et surtout une ribambelle d’alcools de riz bio coréens, tels que le médicinal bekseju au ginseng et gingembre (19 € la bouteille) ou l’onctueux makgeolli Buja à la patate douce (16 €).

LES PRIX : formules et menu 14-21 € (midi en semaine), entrées 6-13 €, plats 17-22 €, desserts 5-7 €.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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