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Habesha

Restaurant Habesha (Paris)

© Habesha

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Voyage en assiette inconnue ! C’est dans un recoin désertique du 15e parisien que se planque depuis bientôt vingt ans cette pépite d’Abyssinie, où on vous accueille un peu comme à la maison – mobilier en paille (dés)tressée, portraits de figures éthiopiennes, jazz du pays… Ici, pour mettre les pieds dans le plat, on y va les mains propres : autrement dit sans couverts, en morcelant une galette élastique au levain sur laquelle étaler plein de bonnes choses – épinards, betteraves, petits pois cassés ou haricots mijotés, ragoût de lentilles corail, œufs durs en sauce épicée, aib (fromage frais, à prononcer « aïb »), bœuf grillé aux piments verts et oignons, poulet en sauce, mouton grillé… Immanquable aussi, le kitfo, un tartare de bœuf aux piments rouges hachés pimpé d’épices inconnues – comme la kororima, une sorte de cardamome. Éthip-top ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Une bière blonde éthiopienne St.George (5 € les 33 cl), du tedj (hydromel populaire dans la Corne, 3 € le verre) et un bon moka (3 €).

LES PRIX : Assiettes 15-17 €.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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