Clairement, on ne viendra ni ne reviendra dans ce resto pour ses murs en fausse ardoise, ni pour ses tables en Formica gris. En revanche, on viendra et reviendra chez Guillaume Grasso, digne descendant d’une lignée pizzaïole centenaire, pour sa vera pizza napoletana… La formule magique ? Un maxi-four en brique, une pâte gonflée à bloc, pétrie deux fois par jour, et des ingrédients tout droit sortis de la Botte ! Ce soir-là, dans une salle archi-bondée : puriste planche de bresaola ; classique pizza végétarienne aux légumes grillés et marinés ; généreuse Emilia-Romagna à base d’aubergine, jambon de parme et parmesan 24 mois ; avant une panna cotta bien vanillée. // Paul Hackett
POUR LA SOIF ? Une sélection de quilles qui couvre tout le répertoire italien, du cannonau sarde (8 € le verre) au trebbiano des Abruzzes (7 €) en passant par le nebbiolo piémontais (40 € la bouteille).
LES PRIX : entrées 7-9 €, pizzas 6-20 €, desserts 6-7 €.
