Les Mots et le Ciel

ttention, obni ! Aux commandes de cet objet de bouffetance non identifié, à la fois resto, épicerie et atelier, le sérial restaurateur Karim Haïdar, sévissant de Paris (Liza) à Beyrouth, de mèche avec le chef Hassan Issa. Ici, au milieu des bouquins de popote et bocaux en tout genre, le binôme levantiniste goupille un pédagorgiaque banquet de curiosités servi en mode table d’hôte. Ce midi-là : houmous impeccablement tahiné à pincer dans une fine bande de pain pita ; sorcier habra nayyé, ce tartare d’agneau au pilon abracadabranté avec un boulgour fleurant le cumin, la menthe, le basilic et les boutons de rose qu’il convient de doucher sous des cascades d’huile d’olive ; chich taouk (brochette de poulet) mariné aux épices à ficher dans un toum bien (li)bandant assorti de grenailles à la coriandre ; avant un nuage de riz au lait embaumé de fleur d’oranger en mot (et ciel) de la fin. Et pour les plus explograilleurs ? Un menu d’une dizaine de portions ajustées à la glotte du client. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Du levantin, pardi : merwah de la vallée de la Bekaa par le Château Ksara (7 € le verre), riesling libanais du Château Qanafar (47 € le flacon), sirop de rose Terroirs du Liban (4 €) ou infusion à la fleur d’oranger (2,50 €).

LES PRIX menu 32-47 € et 49 € (mercredi soir), carte 20-37 €.