Le Canon

Sébastien Perinetti, Meilleur œnonaute Guide 2015

Dans son vibrant abreuvoir (pierres apparentes, banquettes marron, tables en Formica rouge), Sébastien Perinetti exhibe les trophées de gros canons et fait visiter le terroir azuréen dans les grandes largeurs. L’autre soir, le cuistot Elmahdi Mobarik (ancien de La Réserve de Beaulieu) nous gratifia d’un feu nourri de produits canonissimes : fracassants gamberoni de San Remo crus, sur terrain miné de pastèque et tomates huilées ; bombesque gamelle conjuguant aubergine brûlotée farcie de veau et risotto de petit épeautre au poulpe ; avant une part de flan(tastique !) au lait de brebis autochtone, artillé par Nelly, la pâtissière. Au déj’ ? Poivron de Crémat farci à l’agneau bio de l’Estéron et panisses ; filet de mulet de la pêche niçoise et sauce bourride, etc. // A.A.

POUR LA SOIF ? L’arsenal à jajas le mieux armé de la ville ! Alsace-pinot-blanc du Domaine Schueller (7 € le verre), grenache andalou du Domaine Barranco Oscuro (37 € la bouteille), chablis du Domaine De Moor (57 €), gamay auvergnat de Benoît Rosenberg (36€), crozes-hermitage de Dard et Ribo (45 €)…

LES PRIX : Plat du jour 14 €, carte 25-40 € (midi) et 40-60 € (soir).