Le Canon

Sébastien Perinetti, Meilleur œnonaute Guide 2015

Le meilleur spot naturo-vineux de la Riviera ? Sans aucun doute ! Valette, Cornelissen, Stephan, Pfifferling… tout ce bio-monde s’est donné rendez-vous au Canon ! Aux commandes de ce gastroquet séduisant (tables vermillon, pierres apparentes, béton ciré, rangées de quilles), Sébastien Perinetti dégote les meilleurs coups du pays niçois. Pour nous, ce soir-là, quelques beaux pétards allumés par le chef Elmahdi Mobarik : splendide carpaccio de cèpes du haut-pays saupoudré d’un magnifique parmesan bio (16 €) ; gigot d’agneau mourerous bio du Haut-Estéron, servi avec un doux caviar d’aubergine et des courgettes trompettes (27 €) ; avant une île flottante pimpée aux noisettes de Cervione (7 €). Côté bouteilles, de quoi tenir un siège : Vinel-Lo catalan blanc signé Partida Creus (6,50 € le verre), crozes-hermitage rouge C’est le Printemps du Domaine Dard et Ribo (6,50 €), explosif Teresa la Grande de Cascina Tavijn (35 € la quille), etc. Carte 25-35 € (midi), 40-50 € (soir). G.LeP.