Le Canon

Sébastien Perinetti, Meilleur œnonaute Guide 2015

Derrière une façade de céramiques flashy héritée du style Vallauris 60’s, une petite salle où le Formica le dispute au Skaï et les bouteilles, aux pierres apparentes… Le tout au service d’une ample ardoise vespérale, où se reflète le terroir local (poutine niçoise, cochon noir de Grasse, morilles et agneau de l’arrière-pays, pois chiches bio de Provence, épinards de Bellet) que fait chanter Elmahdi Mobarik, de manière un peu plus démocratique au déj’… Plus démocratique au déj’, comme ce midi-là : délicate brandade de dorade de pêche niçoise fouettée de citron ; impeccable jarret de veau de l’Aveyron confit au vin rouge, avec purée de pommes de terre locales – ou saucisse et merguez de cochon de Boujon, accompagné de couscous d’épeautre et oignon bio ; avant une tarte au citron mordante d’acidité, calmée d’un voile de sucre caramélisé. G.D.

POUR LA SOIF ? Pas de carte des vins mais, si vous le souhaitez, une « cave à visiter » avec Sébastien Perinetti pour choisir vos canons nature : auxerrois d’Alsace de Jean-Marc Dreyer droit dans ses bottes ou friand rouge provençal (pur cinsault) du Domaine de Barbossi au verre (4,50 à 8 €) ; sauvignon et muscat roussillonnais Es d’Aqui de Jean-Louis Pinto (32 € la bouteille), fusant fleurie de Julie Balagny (45 €)…

LES PRIX : Plat du jour 14 € et carte 25-40 € (midi), carte 40-60 € (soir).