Le Canon

Sébastien Perinetti, meilleur Œnonaute Guide 2015

Dans leur Canon canon, les intraitables Sébastien Perinetti (salle) et Elmahdi Mobarik (cuisine) subliment le meilleur de l’avant et de l’arrière-pays niçois. Huile, citrons, légumes, poissons, produits laitiers… Tout, ou presque, est livré en direct par les producteurs, vignerons, artisans et apprêté illico en cuisine, avant d’être servis dans une atmosphère gentiment vintage (tables en Formica, banquettes brunes). A la carte ce midi-là : célestes asperges vertes croquantes escortées de yaourt aux herbes, roquette et de petites fleurs ; superbes tranches de hampe de veau du Ségala avec taboulé de petit épeautre ; et, en finale, puissante tarte au citron chalumée. Côté glouglou, que du bon ! Les cuvées d’Es d’Aqui, de Ganevat, de Vincent Marie… mais aussi les Souhaut, Dard et Ribo, etc. répondent tous à l’appel du patron – bouteille à partir de 19 €, verres 4 à 6,50 €. Plats du jour 13-14 € (midi), carte 25-35 € (midi) et 35-50 € (soir). // J.G.