Le Canon

Sébastien Perinetti, meilleur Œnonaute Guide 2015

Dans son Formica-ble bistrot enfaïencé et moleskiné, Sébastien Perinetti défend vaillamment son prix Fooding du meilleur Œnonaute 2015 pendant qu’Elmahdi dépote aux fourneaux. Lors de notre dernier déjeuner ? Terrible poutine niçoise travaillée en beignet croustillant ou simplement nappée de citron et huile d’olive, escortée d’explosifs petits pois crus de Vintimille. Anthologique saucisse aux herbes aromatiques, avec morceaux de châtaignes corses, jus gourmand et purée soyeuse de potimarron bio de Bellet. Et, en bouquet final, top mousse au puissant chocolat de Claudio Corallo. Pour la soif, le top des vins d’auteur : loire rouge Adonis de Renaud Guettier (27 € la bouteille), mâcon blanc Le Mont d’Alexandre Jouveaux (35 €), verre de muscat fruité mais sec Petit Piaf du Domaine de l’Ausseil (5 €), ou encore… jus de fruits de la Table des Lutins (7,50 €) ! Plats du jour 12-14 € (midi), carte 23-53 €. // M.F.