Quand il dit aimer il gelato, l’artisan milanais Roberto Francia ne joue pas la comédie. La preuve dans son kitchouille Arlequin, à deux pas du marché de la Libé, qui rafraîchit le Tout-Nice avec des cornets triés sur le volet – dont une « Divine » mixant fleur de lait, noisettes et ganache au chocolat blanc pistachée. Une gamme tout en haut du game, grâce à des ingrédients soigneusement castés : lait des alpages, panna italienne, noisettes du Piémont, pistaches de Bronte, chocolat grand cru Saint-Domingue 70 %, sel de Guérande… Et qui s’étoffe, en saison, de bûches glacées aux étonnants parfums stracciatella-mangue ou pistache-framboise. Ultime bonne nouvelle : toutes ces créas sont également dispos du côté de César Milano, le petit frère d’Arlequin (43, avenue Jean-Médecin). // Laëtitia Sayre
LA PÉPITE : l’intense saveur Persépolis dédiée à Isabelle Adjani, au safran et à l’eau de rose… Du grand art !
