La reco d’Antoine Villard (Dandelion)
Astrance : livre de cuisine, de Pascal Barbot, Christophe Rohat, Chihiro Masui et Richard Haughton (Éditions Chêne)
« Avant même que je n’aille en école de cuisine, les livres de recettes étaient déjà une source d’inspiration. Il y en a un qui date de cette époque et que je continue à utiliser : celui de Pascal Barbot, un cadeau de mes parents quand j’étais à Ferrandi. On y suit toute sa réflexion autour de l’élaboration d’un plat typique de l’Astrance. On y sent vraiment l’implication du chef, son envie de transmettre son savoir. C’est un livre génial, plein d’histoires. »
La reco de Julia Bell (JJ Hings)
Baking and Pastry :Mastering the Art and Craft, du Culinary Institute of America (Wiley)
« C’est le tout premier livre que je me suis procuré quand j’ai commencé la pâtisserie. Il est très beau et hyper complet, je le consulte encore aujourd’hui. C’est une vraie référence pour moi, et l’idéal pour des personnes qui souhaitent se lancer dans le milieu ! »
La reco d’Erika Blu (Atelier Renata)
Entrée, plat, dessert, de Giulia Barut (Hachette Pratique)
« C’est un livre pratique, parfait pour celles et ceux qui sont à la recherche de recettes aussi simples que bonnes, et qui restent claires et précises. Je ne lis pas énormément d’ouvrages de cuisine, mais celui-ci est une valeur sûre ! »
La reco de Margaux Baju et Candice Brée (Occasion)
L’essentiel de Chartier : l’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine, de François Chartier (Éditions La Presse)
« Il est dans nos bibliothèques respectives depuis une dizaine d’années, mais il nous aide au quotidien, et continue de nous inspirer ! C’est un livre qui propose des associations auxquelles on n’aurait pas pensé, on ne s’en sépare jamais. Il y a des photos magnifiques, et il est accessible à tous. »
La reco de Paul Di Giandomenico (Dents de loup)
Traité de charcuterie artisanale, de Jean-François Deport, Jean-Pierre Odeau et Marcel Cottenceau (Éditions Saint Honoré)
« C’est littéralement mon livre de chevet ! Il date des années 80 et est divisé en deux tomes. C’est un livre à la fois passionnant et didactique, les pas-à-pas y sont très clairs – et les photos assez kitch, mais c’est ce qui fait son charme. C’est un cadeau de mes parents, et je préfère vous le dire : il est difficile à trouver, et son prix de revente est… assez élevé. »
La reco d’Elsa Marie et Julian May (Fargeot et Donna)
The River Cafe Cookbook, de Rose Gray et Ruth Rogers (Ebury Press)
« C’est un bouquin qu’on admire, et qui nous ressemble. On y revient quand on a besoin de se recentrer sur l’essentiel. Même si notre cuisine est instinctive, les livres de recettes restent primordiaux : ils éveillent notre curiosité et notre envie de renouveau. »
La reco de Malin Gimle Labråten (Bønne)
The Violet Bakery Cookbook, de Claire Ptak (Ten Speed Press)
« C’est un ouvrage qui m’a aidée pour le projet de Bønne. La pâtisserie, c’est précis, donc je suis bien obligée de suivre fidèlement des recettes… du moins la première fois ! J’ai habité tout près de Violet Bakery, à Londres, et j’ai toujours aimé les pâtisseries de Claire Ptak, à la fois simples et élégantes. Ce livre est la parfaite combinaison entre tradition, créativité et inspiration. Je le recommande autant aux pâtissiers expérimentés qu’aux débutants. »
La reco d’Alexis Bijaoui (Print)
La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes, d’Alain Chapel et Jean-François Albert (Robert Laffont)
« Ce bouquin m’accompagne depuis toujours, je l’avais avant même de me lancer en cuisine. Divisé en plusieurs parties, il propose énormément de recettes, mais aussi tout un chapitre dédié au rapport d’Alain Chapel à ses fournisseurs et producteurs… C’est passionnant ! J’y suis très attaché. Il a marqué la cuisine sur plein d’aspects, tout le monde devrait l’avoir chez soi ! »
La reco de Carrie Solomon (Chez Carrie)
La Fermentation au quotidien, de Malika Nguon (Ulmer)
« J’utilise beaucoup la fermentation dans ma cuisine, mais c’est un livre qui s’adresse même aux amateurs. Malika Nguon parvient à tout travailler, jusqu’à la pomme de terre, c’est génial ! Et je ne dis pas ça parce que c’est la sous-cheffe déjeuner de Chez Carrie… »
La reco de Lucy Rosedale et Noé Viviès (Jozy)
Chae, Korean Slow Food for a Better Life, de Jung Eun Chae (Hardie Grant Books)
« On adore les bouquins ! Que ce soit au restaurant ou à la maison, il y en a partout… Ce livre rassemble un tas de recettes de fermentation et conservation : on l’utilise en cuisine, mais aussi pour nos boissons. Il contient des techniques qui nous ressemblent, tout en restant accessible à tous, je pense. »
La reco de Constance Fay et Arthur Barbary (Bubamara)
Sel, gras, acide, chaleur, de Samin Nosrat (Chêne)
« Au resto, on a plusieurs livres en libre-service, et c’est assez cool quand on voit les clients s’y plonger. Notre préféré pour l’inspiration, c’est celui-là ! Chaque ingrédient y est raconté, avec des explications sur les façons de le travailler… C’est une belle entrée en matière pour tous les passionnés de cuisine ! »
La fourchette à Paris, le couteau à Ajaccio, Marie Nivaggioni alterne entre les bancs de l’école de journalisme et une chaise pivotante au Fooding. Aspirante reporter déter’, quand elle ne passe pas les chef·fes papivores sur le gril, elle taille la bavette avec nos fétiches créatif·ves dans la rubrique « Leurs restos préférés ».
