Te midden van de rode lampjes van het Schipperskwartier openen de Française Delphine Worms en de Italiaan Giorgio Longo hun Siciliaanse kantine. Achter de koningsblauwe deur van Arrikiiati (‘geniet van je maaltijd’ in het Siciliaans) wacht een uitbundig interieur met eigentijdse accenten, op maat gemaakte broodmanden van Angelica Marotta en handgemaakte keramiek van Anne-Marie Peters. In zijn piepkleine keuken stelt Giorgio (opgeleid door onder meer Michel Bras) in zijn eentje een loepzuiver, biologisch en lokaal menu samen. Het begint met een huisgemaakte mini-cannolo van gezouten ricotta en pistache, gevolgd door een explosieve olijf in sferificatie als aperitivo. Daarna komen warme focaccia en een pizette met kakelverse mozzarella en oregano. Vervolgens verschijnt kabeljauw, in zout gepekeld, met chili crunch, ‘colatura di alici’ (Italiaanse vissaus) en bittere radicchio. Een friszure salade van cedercitroen, sardines en groene peterselie maakt ons helemaal wakker. De aperitivo sluit af met bloedappelsien, flinterdunne venkel, venkelzaad en dille-olie. Op naar de primi: ravioli met langoustines, geserveerd in een bouillon van langoustinekoppen en morieljes. Bij de secondi volgen zijdezachte, geroosterde artisjokharten met malse calamares, salsa verde en krokante pangrattato. Tot slot de dolci: een millefeuille met luchtige crème pâtissière, bloedappelsien en gekonfijte kumquat. Een mini-cannolo ‘à la tiramisu’ met koffie en donkere chocolade is het afscheidsgeschenk voor we wegvaren uit deze gezellige Siciliaanse haven. · Elvis Parsley

Dorst?  De scherpzinnige sommelier Delphine, die haar ervaring opdeed bij Dôme tijdens de periode-Chabert, selecteert de perfecte wijnpairings: Etna Bianco ‘Salsire’ (2016) van Vivera (€ 65 per fles), Nerello Mascalese ‘Attia’ van Davide Bentivegna (€ 57), maar ook huiscocktails met in huis geïnfuseerde gin met dille (€ 13,50). Daarnaast is er hun eigen huisbier, gebrouwen in samenwerking met brouwerij Gist Geest (€ 6,50 per 33 cl), en de Siciliaanse limonade Tomarchio (€ 5).

Prijzen: Drie-, vier- of vijfgangenmenu € 41-50-81 (‘s avonds enkel vijf gangen), kazen € 15.