Te midden van de rode lampjes van het Schipperskwartier hebben de Française Delphine Worms en de Italiaan Giorgio Longo de mooiste Belgisch-Catalaanse kantine geopend. Arrikiati (‘geniet van je maaltijd’ in het Siciliaans) is hun knusse kantine in jaren 50-sfeer. Achter de koningsblauwe houten deur? Felle kleuren met eigentijdse elementen, op maat gemaakte broodmanden van Angelica Marotta en de handgemaakte keramiek van Anne-Marie Peters. In zijn piepkleine keuken stelt Giorgio (opgeleid onder meer in de school van Michel Bras) in zijn eentje een loepzuiver, biologisch en lokaal menu samen: een huisgemaakte mini-cannolo met gezouten ricotta en pistache, en een explosieve olijf in sferificatie als aperitivo. Antipasti van gekonfijte venkel, overgoten met een gereduceerd sap van tomaat en pastis; fluweelzachte gele courgette met tomaten, tonijnbottarga en postelein; verrukkelijke tuinbonen met ‘nduja en geroosterde amandelen, bedekt met een sneeuwlaagje pecorino. Daarna als primi van de dag: huisgemaakte spaghettone alla chitarra in een Siciliaanse caponata met salsa verde, gekonfijte citroen en ansjovis. Voor de secondi: een gedeconstrueerde gevulde paprika met een ragù van gehakt rundvlees, overgoten met een romige saus van knoflook en amandel, geserveerd met rijst op smaak gebracht met dragon, kappertjes en gekonfijte citroen. Tot slot in dolci: platte perzik in rode wijn, marsala-sabayon (die wat vermoeid oogt) en een praline van pistache. Op de tonen van ‘Ça plane pour moi’ zit je voldaan en vol verbazing aan tafel. // Annie Zette
DORST? Een scherpzinnige sommelier, Delphine – ex-Dôme periode Chabert – distilleert de juiste pinnen: Etna Bianco ‘Salsire’ 2016 van Vivera (€ 65 per fles), Nerello Mascalese ‘Attia’ van Davide Bentivegna (€ 57), maar ook huiscocktails zoals de Manhattan Catanese (€ 13,50) en Etna Spritz (€ 12,50). Daarnaast is er hun eigen huisbier, gebrouwen in samenwerking met brouwerij Gist Geest (€ 6,50 per 33 cl), en de Siciliaanse limonade Tomarchio (€ 5).
PRIJZEN: Twee- of driegangenmenu € 34-41-50, kazen € 15, desserts € 10 (‘s middags) en vijfgangenmenu € 76 (‘s avonds).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
