restaurant

Baci

Restaurant Baci (Luik)

© Baci

  • Datum
  • delen

Een verrassing in de Italiaanse gastronomie! Bij Baci zet de jonge, vurige chef Maxence Louis (Spratchie’s) zijn kookkunsten in de schijnwerpers in een weelderig neoklassiek decor, de groene zaal van het Théâtre de Liège – verguld lijstwerk, parket van Versailles, gedempte verlichting. Aan de tien keurig gedekte ronde tafels speelt het vaste menu zich af in vier of vijf gangen (op reservering ook als vegetarische versie) in een schitterende scenografie, van de bediening tot op het bord: explosieve cicchetti als voorspel, gevolgd door perfect gegrilde octopus met tomaat en aalbessen. Daarna ravioli met artisjok, geserveerd met een slimme schelpdierensaus, opgewerkt met boter en koriander. De spaghetti alla chitarra met gambero rosso, licht gerookte stracciatella en verveine-olie is een voltreffer, net als de smeltzachte eend met rabarbercondiment en jeneverbessensaus, met als extra verrassing de gekonfijte eendenbout, verwerkt in tweekleurige cappelletti. De onmisbare ‘camembert picknick’ vormt een speelse overgang naar het dessert: een romige rijstpap met macadamianoten en amazake, die nonna’s recept moeiteloos overtreft. Een gedurfde herinterpretatie van de Italiaanse traditie, met een vleugje grandeur. // Vincent Shogun

DORST? Op maat gemaakte negroni (€ 16), slim forfait voor plat- of bruiswater (€ 8), wijnen per glas (€ 9) zoals de charmante Grillo di Pettineo, en mediterrane flessen: Siciliaanse chardonnay van Planeta (€ 80 per fles) of de zeldzame ‘Viña Cubillo’ van López de Heredia Rioja (€ 59).

PRIJZEN: Driegangenmenu € 50 (‘s middags) en viergangenmenu € 70-85 (‘s middags en ‘s avonds), wijnarrangement € 35-45.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De Belgische Fooding-gids 2024, vers uit de oven!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik wil hem!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!