restaurant

De Republiek

De Republiek (Brugge)

© Femke Den Hollander

  • Datum
  • delen

In De Republiek – een levendig en multifunctioneel cultureel centrum (met zijn bekende bioscoopzaal, collegezalen en voorstellings- en atelierruimtes) – zijn de kaartjes voor het Grand Café populairder dan een voorvertoning van Dune. Op de borden zetten ze groenten in de kijker, maar de keuken rijkt verder dan de klassieke vegetarische vertoning. De gerechten omvatten onder andere een vullende, rijke toast met champignons gedrenkt in selderijroom en op smaak gebracht met currysaus.; royale, zijdezachte pappardelle met knolselderijbouillon en boerenkool; delicate schelvis met een crème van zoete aardappel, aardperen, champignons en beurre blanc; en veganistisch gebak van Chez Mariette. Kom je wat vroeger of net wat later op de dag? Je kunt ook kiezen voor een bord lokale fijne vleeswaren of een kaasplank, geserveerd met Tierenteyn mosterd en Brugs beschuit. Zorg maar dat je de voorstelling niet mist! // Mireille Flocon

DORST? De suggestiewijn is een glas Cuzo tempranillo voor € 5,90. Bier gewenst? ‘Jump Out of a Plane’ van Brouwerij The Musketeers of ‘Blinden Ezel IPA’ van Cobblestone Craft Brewery voor € 5,90) zijn aanraders, toch liever een cocktail? Aperol Spritz (€ 9,50), Old Fashioned met esdoorn of een Fizz met appel en kruiden (€ 13).

PRIJZEN: kleine gerechten € 7-13, hoofdgerechten € 18-25, desserts € 8-12, kindergerechten € 10.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.