Al meer dan dertig jaar is Jurgen Aerts niet weg te denken uit de Brugse horeca. Na een smakelijke odyssee langs diverse keukens opende hij in 2003 Kok au Vin. Achttien jaar later wisselde hij zijn schort in om gastheer te worden van het vernieuwde Locàle by Kok au Vin, met chef Hendrik Dequeker (ex-Bury en Souvenir) als rechterhand, vennoot en medeplichtige in smaak. In een strak en modern interieur, met warme houtaccenten en zacht licht, kies je zelf of je neerstrijkt aan een hoge of lage tafel om te genieten van lokale creaties. Zo roept de perfect gekorste garnaalkroket een vleugje nostalgie op, met zijn romige vulling boordevol grijze garnalen. Escalope alla Milanese komt met een intense tomatensaus, afgewerkt met romanesco, feta en huisgemaakte pesto. Daarna volgt koolvis, badend in een intense jus van strandkrab, en vergezeld van zachte prei en peterseliewortel. Als afsluiter komt een hoevekip, gerookt op hooi, mals en sappig op tafel met wortel, boterraapjes en butternutpompoen. · Schannul

DORST? De wisselende wijnkaart, met veel Belgische wijnen en een verrassende selectie alcoholvrije dranken, wordt met trots gepresenteerd: lokale 100% chardonnay bubbels ‘Ruffus’ van Vignoble des Agaises (€ 11,50 per glas, € 55 per fles), witte Rioja ‘Ontañón Kaori’ van Bodegas Ontañón (€ 9 per glas), Belgische gin van stokerij Dada Chapel (€ 15), of de huisgemaakte mocktail ‘Pearonic’ (€ 11).

PRIJZEN: Drie- of viergangenmenu € 37-47 (‘s middags) en viergangenmenu € 57 (‘s avonds), voorgerechten € 12-20, hoofdgerechten € 36-40, desserts € 12.