restaurant

Jacobin

Restaurant Jacobin (Brugge)

© Hablar Agency

  • Datum
  • delen

De keuken roept wanneer de tijd rijp is, en voor Carl Van Oyen kwam dat moment op zijn 29ste. De horecamicrobe sloeg toe en bracht hem naar hotelschool Spermalie, gevolgd door een stage bij Pure C van Sergio Herman. Hij scherpte zijn skills verder aan bij Auberge de Herborist en Karmeliet in Brugge, en verfijnde zijn stijl in de Parijse keuken van Septime. Nu heeft de chef – die ook een opleiding als slager volgde – eindelijk zijn eigen plek: een sfeervol restaurant, verstopt in een charmant oud wolhuisje in het historische hart van Brugge. Binnen wacht een rebelse twist: ruwe balken die geschiedenis ademen, een strakke betegelde eettoog met comfortabele stoelen, moderne kunst aan de muren en een playlist waar elke muziekliefhebber voor zwicht. Terwijl Pink Floyd uit de boxen schalt, vergrijpen we ons aan warme oesters, gegratineerd met een intense mousselinesaus. Nadien volgt korean fried chicken: sappige kippendij op smaak gebracht met pittige gochujang, romige yoghurt en crunch van geroosterde pinda’s. Een perfect gegrilde secreto ibérico van de Japanse Konro-grill komt samen met eveneens gegrilde en met appel geglaceerde grondwitloof, omhuld door een rijke madeirasaus en een luchtige espuma van pas de rouge. Als onweerstaanbare finale: versgedraaid vanille-ijs, met lichtgezouten cacaocrumble, warme chocoladesaus en ongezoete slagroom. // Schannul

DORST? Een twintigtal wijnen, waaronder een gamay van domein La Piffaudière (€ 46 per fles) en een chenin ‘Vive Chinon’ van Domaine Plouzeau (idem). Daarnaast is er oude kriek van 3 Fonteinen (€ 16 euro per 37,5 cl) en een vermouth Del Professore (€ 8).

PRIJZEN: Twee- en driegangenmenu € 28-38 (‘s middags), gerechten € 8,50 tot € 26 en desserts € 12-14 (‘s avonds).

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De nieuwe Belgische Fooding-gids is nu beschikbaar in pre-order.

Wat je mag verwachten? 250 smaakvolle ontdekkingen: de beste restaurants, wijnkelders, winkels en logeerplekken in Vlaanderen, Brussel en Wallonië, 15 bekroonde adressen voor op je palmares, 9 gesprekken waarbij 40 enthousiaste eters op de rooster worden gelegd.

2025 Le Fooding Belgium guide frontcover
IK PRE-ORDER
Over Fooding

Fooding, dat is in de eerste plaats een onafhankelijke gids met de beste restaurants, bars, wijnkelders, winkels en logeeradressen van het land (en dat van onze Franse zuiderburen). Maar Fooding is ook een magazine waar food en maatschappij samen aan tafel schuiven, en organisator van gastronomische events om van te smullen. In één hap? Een evenementen-, consultancy- en contentbureau dat meer serveert dan je zou verwachten. Opgericht in 2000 in Frankrijk, en sinds 2022 ook de culinaire referentie in België.
Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.