De keuken roept wanneer de tijd rijp is, en voor Carl Van Oyen kwam dat moment op zijn 29ste. De horecamicrobe sloeg toe en bracht hem naar hotelschool Spermalie, gevolgd door een stage bij Pure C van Sergio Herman. Hij scherpte zijn skills verder aan bij Auberge de Herborist en Karmeliet in Brugge, en verfijnde zijn stijl in de Parijse keuken van Septime. Nu heeft de chef – die ook een opleiding als slager volgde – eindelijk zijn eigen plek: een sfeervol restaurant, verstopt in een charmant oud wolhuisje in het historische hart van Brugge. Binnen wacht een rebelse twist: ruwe balken die geschiedenis ademen, een strakke betegelde eettoog met comfortabele stoelen, moderne kunst aan de muren en een playlist waar elke muziekliefhebber voor zwicht. Terwijl Pink Floyd uit de boxen schalt, vergrijpen we ons aan warme oesters, gegratineerd met een intense mousselinesaus. Nadien volgt korean fried chicken: sappige kippendij op smaak gebracht met pittige gochujang, romige yoghurt en crunch van geroosterde pinda’s. Een perfect gegrilde secreto ibérico van de Japanse Konro-grill komt samen met eveneens gegrilde en met appel geglaceerde grondwitloof, omhuld door een rijke madeirasaus en een luchtige espuma van pas de rouge. Als onweerstaanbare finale: versgedraaid vanille-ijs, met lichtgezouten cacaocrumble, warme chocoladesaus en ongezoete slagroom. // Schannul

DORST? Een twintigtal wijnen, waaronder een gamay van domein La Piffaudière (€ 46 per fles) en een chenin ‘Vive Chinon’ van Domaine Plouzeau (idem). Daarnaast is er oude kriek van 3 Fonteinen (€ 16 euro per 37,5 cl) en een vermouth Del Professore (€ 8).

PRIJZEN: Twee- en driegangenmenu € 28-38 (‘s middags), gerechten € 8,50 tot € 26 en desserts € 12-14 (‘s avonds).