Masu

Nadat ze al aan de potten stonden in een aantal Bergense restaurants van naam en faam (iCook ! van Jean-Philippe Watteyne of L’Envers) hebben Maxime Wery en Sullivan Pischetola nu hun eigen zaak vlak bij de Grote Markt. De naam? De eerste twee letters van hun voornamen. Een naam die ook verwijst naar de mooie doosjes van Japans hout waarin vroeger rijst werd afgewogen en verpakt. Die doen nu dienst als zoutvaatjes op de tafels van de zaal met plafondbalken, banken en een kleurrijke fresco van Hell’o Monster. Daar trakteren de twee kompanen ons op hun kookkunsten die ze zelf ‘modern’ en ‘werelds’ noemen: overheerlijk zuurdesembrood met specerijenboter en auberginekaviaar, met knapperige toppings om van te smullen; goudbruine fish sticks, zoete aardappelpuree, selderijremoulade met citroen-hazelnoot en kappertjesboter; dik gegrild spek, geserveerd met een salade van linzen, biet, feta, braambessen en een warme bietenketchup; gevolgd door huisgemaakte udonnoedels die een beetje aan elasticiteit missen, saus cacio e pepe met spinazie, gegrilde broccoli met knoflook en zuring; of een kipfilet, met een mooi kruidige en gerookte jus, rode kool, appel-verveine topping en crispy aardappelsoesjes. Als dessert: een rijke chocoladecrème met gepofte rijst, bescheiden crème anglaise, vanillerijst en geroostere rijstpoeder; of geroosterde pruim met honingklaverkaramel, ijs en pistachecrumble. // Basil Hic

DORST? De keuze van Rita: riesling en sylvaner uit Alsace ‘P’tit blanc’ van Goeppe (€ 7 per glas), colombard uit de Loire ‘Exilé’ van Lise en Bertrand Jousset (€ 40 per fles), cabernet franc ‘Extra Ball’ van Domaine Grosbois (€ 38), natuurlijke cider van appel en kaki van Serps (€ 36). En ambachtelijke bieren op het suggestiebord, waaronder een Tropical Lager van Brasserie de La Mule in Brussel (€ 6 per 33 cl).

PRIJZEN: Tweegangenmenu € 33-35 (‘s middags), drie- en viergangenmenu € 47-60 (‘s avonds), voorgerechten € 16, hoofdgerechten € 28, desserts € 12.