restaurant

Masu

Restaurant Masu (Bergen)

© Masu

  • Datum
  • delen

Nadat ze al aan de potten stonden in een aantal Bergense restaurants van naam en faam (iCook ! van Jean-Philippe Watteyne of L’Envers) hebben Maxime Wery en Sullivan Pischetola nu hun eigen zaak vlak bij de Grote Markt. De naam? De eerste twee letters van hun voornamen. Een naam die ook verwijst naar de mooie doosjes van Japans hout waarin vroeger rijst werd afgewogen en verpakt. Die doen nu dienst als zoutvaatjes op de tafels van de zaal met plafondbalken, banken en een kleurrijke fresco van Hell’o Monster. Daar trakteren de twee kompanen ons op hun kookkunsten die ze zelf ‘modern’ en ‘mondiaal’ noemen: overheerlijk zuurdesembrood met boter met truffelpigment en humus van rode bonen; vanavond ook piementos de padron gegrild met yuzu, puree van spliterwten met look en gember, nacho’s met een cheddarcoulis; een indrukwekkend stuk rundvlees traaggegaard met tamarinde, aardappelen, citronella en koriander; daarna een koolrabisteak (iets te zout) met rucola, munt, pompelmoes en frieten met eigen kruiden en parmesaan; of een lichtere schelvisfilet met aardappelen en bloemkool gefruit met kappertjes (iets te prominent aanwezig), sumak en een fumet met bonenkruid; als dessert griesmeel met amandelmelk, amandelsnippers, kaneel en perentartaar of een blondie met chocolade, cashewnoten en pandanijs. // Alain Maes

DORST ? Een natuurvinotheek die door Rita wordt beheerd: een grolleau gris uit de Loire Coup de Grisou de la Grange aux Belles (€ 7 per glas), een riesling van Goepp & Fils (€ 42 per fles), een rode Oostenrijker: Ponzichter de Weninger (€ 35), een jonge Roussillon-Octobre van Les Foulards Rouges (€ 38)… En artisanale bieren op het suggestiebord (Bloody Juice, ‘sour’ gefermenteerd met wortel en peper, in samenwerking met de Brusselse brouwerij La Source, € 6,50 voor 33 c).

PRIJZEN : Formule € 30-32 (lunch), menu € 42, kaart € 48.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!