Masu

Nadat ze al aan de potten stonden in een aantal Bergense restaurants van naam en faam (iCook ! van Jean-Philippe Watteyne of L’Envers) hebben Maxime Wery en Sullivan Pischetola nu hun eigen zaak vlak bij de Grote Markt. De naam? De eerste twee letters van hun voornamen. Een naam die ook verwijst naar de mooie doosjes van Japans hout waarin vroeger rijst werd afgewogen en verpakt. Die doen nu dienst als zoutvaatjes op de tafels van de zaal met plafondbalken, banken en een kleurrijke fresco van Hell’o Monster. Daar trakteren de twee kompanen ons op hun kookkunsten die ze zelf ‘modern’ en ‘mondiaal’ noemen: overheerlijk zuurdesembrood met boter met truffelpigment en humus van rode bonen; vanavond ook piementos de padron gegrild met yuzu, puree van spliterwten met look en gember, nacho’s met een cheddarcoulis; een indrukwekkend stuk rundvlees traaggegaard met tamarinde, aardappelen, citronella en koriander; daarna een koolrabisteak (iets te zout) met rucola, munt, pompelmoes en frieten met eigen kruiden en parmesaan; of een lichtere schelvisfilet met aardappelen en bloemkool gefruit met kappertjes (iets te prominent aanwezig), sumak en een fumet met bonenkruid; als dessert griesmeel met amandelmelk, amandelsnippers, kaneel en perentartaar of een blondie met chocolade, cashewnoten en pandanijs. // Alain Maes

DORST ? Een natuurvinotheek die door Rita wordt beheerd: een grolleau gris uit de Loire Coup de Grisou de la Grange aux Belles (€ 7 per glas), een riesling van Goepp & Fils (€ 42 per fles), een rode Oostenrijker: Ponzichter de Weninger (€ 35), een jonge Roussillon-Octobre van Les Foulards Rouges (€ 38)… En artisanale bieren op het suggestiebord (Bloody Juice, ‘sour’ gefermenteerd met wortel en peper, in samenwerking met de Brusselse brouwerij La Source, € 6,50 voor 33 c).

PRIJZEN : Formule € 30-32 (lunch), menu € 42, kaart € 48.