Dampende ramenbowls, uitgestald op een DIY-houten eettoog, lokken je naar binnen vanaf de stoep van de Haarstraat – als een Japans droombeeld dat tot leven komt. Plots kijken we naar chef Rik van Hooydonk, die na zijn koksopleiding naar Japan trok, terugkeerde en zich terugtrok in Antwerpse tempels als Dim Dining en Dojo. Hij heeft één missie: ramen zonder MSG serveren, want het leven hoeft niet ingewikkeld te zijn, zolang je ramen dat wél is. Even de blik afwenden van de felle TL-verlichting, om ons vervolgens te focussen op de rijkdom in de kommen: een smaakvolle Tan Tan ramen met een romige umami-bouillon, waarin dikke, huisgemaakte tarwenoedels (gesourced bij buurtwinkel Robuust!) samenkomen met pittig varkensvlees, sojascheuten en knoflook-chili olie. Of de Ebi-variant, op basis van een intense Noordzeegarnaalbouillon, met geroosterde maïs, een zijdezachte eidooier en een kraakverse, glazige gamba, waarvan het ook de moeite loont om de kop leeg te zuigen. De chef houdt ook een patent op alles wat van ‘t bot valt: zestien uur lang gegaarde varkensribbetjes en een boterzachte kippenbil in pindasaus, zo lekker dat je je vingers erna wil aflikken. Chef Rik is een rijke man!
DORST? Niets te ingewikkelds: ijsthee (€ 4,50), Asahi-bier (€ 5 per 33 cl) of junmai sake Sawanotsuru Sakagura (€ 7 per glas).
PRIJZEN: Ramen € 19-26, bijgerechten € 5-10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
