Ready for take off richting de stratosfeer! Na tussenstops in dezelfde Dijle-orbit (Couvert Couvert, Surlie, Meteor) trekt Thomas De Somer zijn mooiste ‘gastronautenpak’ aan. Hier meer atmosfeer dan stratosfeer, dankzij het gezellige interieur van walnoothout, travertijn en staal. Vier avonden per week, stipt om 19.30 uur, lanceert de chef een zevengangenmenu. Starten doen we met een huisgemaakte krokante speltfocaccia, royaal belegd met stracchino en opgefleurd met olijfolie. Daarop volgend een smaakvolle aardappelgratin in een rijke reductie van mergbeen; met zout ingelegde makreel met een bloedsinaasappelvinaigrette, en versierd met partjes van dezelfde vrucht; een ogenschijnlijk eenvoudige salade van wortelen en eikenbladsla, opgepept met walnootolie en een wortelsap-wei-reductie; Bretoense sint-jakobsschelpen, vergezeld van cantharellen uit de Vogezen en Belgische hazelnoten en badend in een betoverende koraalsaus – perfect om op te deppen met het versgebakken zuurdesembrood; explosieve lasagne met everzwijn en Kintoa-varkensnek. Als eindhalte landen we op een romig karnemelkijsje, bestreken met honing en geserveerd met een versgebakken wafel, getooid met appelcompote. Klokslag 23.30 uur, missie volbracht! // Jeanne Jaco
DORST? Thomas serveert een doordachte selectie natuurwijnen: de zeldzame Piemontese spumante ‘Punte’ (€ 15 per glas), sangiovese ‘Sanzves’ van Tenuta Saiano uit Emilia-Romagna (€ 50 per fles), en de chenin ‘Hiltrudis’ (2020) van Clément Poirel uit de Anjoustreek (€ 66). Daarnaast is er een alcoholvrije cider ‘Acetyco’ (€ 6 per 33 cl) en een kombucha met bloedsinaasappel van Dashing (€ 4,50 per glas).
PRIJZEN: Een vast zevengangenmenu aan € 69.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
