Wat overdag nog een bescheiden bakkerij lijkt, transformeert ’s avonds tot een gastronomisch restaurant waar chef Jordi Hiel (ex-Koks op de Faeröer eilanden en Nage in Antwerpen) nieuw leven in het inmiddels Oost-Vlaamse Zwijndrecht blaast. De oude bakkerij van zijn vader onderging een grondige facelift en heeft nu een uitstraling die balanceert tussen scandi en wabi-sabi: op maat gemaakt houten meubels, landschapsfotografie en een stralende lichtkoepel. De sfeer is intiem – slechts 26 couverts krijgen het driegangenmenu voorgeschoteld, en dat op keramische borden van Astrid Mora. Onlangs op ons bord: een apertiefhapje van geroosterde biet, de schil gebrand en verwerkt tot dashi-saus, en de biet zelf fijn gesneden als een innovatief eerbetoon aan de klassieke steak tartaar, onder een stukje gerookt runderhart; eveneens geroosterde bloemkool, gelakt met een saus op basis van groentebouillon en gedroogde gist – vaders bakkerij is nooit ver weg; Noordzeebaars, op de huid gebakken, met gepekelde koolrabi, parelcouscous, geblakerde prei en een kimchi vinaigrette; en als afsluiter een vers vanille-ijsje, geserveerd met pruimen gemarineerd in een reductie van wijn met veenbessen en specerijen.
DORST? Op de drankenkaart een mix van klassieke en natuurlijke wijnen, zoals de Loire-rode ‘Loustic’ van Emmanuel Haget (€ 11 per glas) of de Zuidwest-Franse witte ‘Pixel’ (2019) van Clos Le Joncal (€ 47 per fles). Ook liefhebbers van bier komen aan hun trekken, met onder andere de farmhouse ale ‘Alles Kapot’ van ’t Verzet (€ 6,50 per 33 cl) en de Oosthoek tripel (€ 7).
PRIJZEN: Menu € 65.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
