Een bakkerij openen in België, het was niet meteen wat ingenieur Saddam Shkair gepland had. Maar de oorlog in Syrië besliste daar anders over. Nu schotelt hij het lekkerste zijn land voor aan onze toeristische smaakpapillen. En dat al sinds 2019. De sfeer? Sober, maar sereen. De sinaasappelbloesem vloeit er a volonté en de pistachenoten worden er per kilo gegeten. Je smult er – ter plekke of neem het mee naar huis – van balouria (pistachenoten en cashewnoten tussen twee plakjes engelenhaar); propt jezelf vol met halawet el-jibn, een griesmeelbroodje met mozzakaas, gevuld met qichtacrème en besprenkeld met rozenwater en oranjebloesem; geniet van baklava, al te vaak onterecht afgeschreven; en namoura, een griesmeelcake met pistachenoten, amandelen of walnoten. Spoel alles door met Syrische koffie met kardemom (€ 3) of Club-Mate soda (€ 4,25). Je vindt er trouwens nog één in Elsene, in de Edelknaapstraat 24 // Julie Méaux

DE PAREL: knafeh met smeltkaas omhuld met engelenhaar en besprenkeld met sinaasappelbloesemsiroop (€ 20 per kg).