Quel bol ! Déjà connus pour Car Bon, leur cantine sichuanaise toujours blindée à Ixelles, Yadan Zheng et Lingyuan Wei remettent les baguettes au centre avec Alley Mian, un immense resto-atelier (béton brut, tables en bois clair, végétation au plafond) où les nouilles fraîches se font tirer sur place. Depuis la vitrine, les lāmiàn donnent le ton : des pâtes de blé longues comme la muraille de Chine, claquées et déployées sur l’inox, avant de plonger dans de gigantesques bolées de bouillon de bœuf fumant – avec côte de bœuf braisée sur l’os, pak-choï et bambou, tranches de bœuf bouillies et radis blanc, ou légumes marinés et tofu. Pas envie de s’éclabousser ? Les dàndàn (plus larges) à l’huile pimentée, à l’huile de ciboule ou à la sauce soja sucrée font l’impasse sur la soupe, mais pas sur la souplesse… À noter également, la délicieuse (et épicée) salade de peau de tofu, ou encore la glace pilée au lait et haricots rouges comme à Taïwan. Mian mian ! · Gwen Dalle

POUR LA SOIF ? Des thés glacés maison (jasmin-citron ou thé vert au lait et perles de tapioca, 5,50 € chacun) ou servis chauds et déclinés au litchi, à la fraise ou au raisin (même tarif).

LES PRIX : entrées 6 à 8,80 €, nouilles 9,90 à 21,80 €, desserts 7 à 8,80 €.