Era

De faux airs de nouvelle ère, ce palacieux restaurant du chef Yonathan Cohen (ex-Mashya et Popina à Tel-Aviv), qui fait déguster son monde à l’étage d’une impressionnante bâtisse néoclassique de l’hôtel Fleur de Ville. Passé « l’entrée de la direction » gravée en lettres de bronze, c’est bouche bée que les petit-déjeuneur·ses et dîneur·ses s’envoient luxe, calme et volupté, entre l’impressionnant escalier, le bar en acajou, les luminaires en laiton ou encore les textiles richement imprimés – le tout décoré par Saar Zafrir, également derrière l’hôtel Craves. Ce soir-là, parmi les royales assiettes à partager : mémorable topinambour rôti au charbon de bois, baignant dans un bouillon de feuilles ; carpaccio de langoustines, furikake composé de têtes du même crustacé frites, de graines de sésame grillées, d’algues nori et de poudre de piment fermenté, le tout grossièrement mélangé, shoyu maison et caviar belge ; crémeuses croquettes de poireau à trempouiller dans un aïoli au comté, câpres et estragon façon sauce césar… Encore faim ? Le faux-filet de bœuf maturé par Dierendonck, accompagné de fines tranches de PDT confites à la graisse de bœuf, pressées, découpées en bâtonnets, frites et saupoudrées de poudre de garum de bœuf, oignon grillé et sauce bordelaise, fait carrément sauter le dessert, comme cette panna cotta au lait de brebis, poires pochées, amandes caramélisées et crumble au chocolat blanc… Autre option pour les plus matinaux·ales, le petit déj’ en mode buffet : brioche grillée et œufs brouillés ; truite fumée, œuf mollet et pommes de terre ; tartine d’avocat, miso et vinaigrette au chili fermenté ; vol-au-vent aux champignons sauvages… Raison de plus pour revenir. // Lina Megalinia

POUR LA SOIF ? Finn Fahy (ex-Nenu) encave des bouteilles biosourcées : riesling alsacien Lerchenberg R de Jean-François Ginglinger (11 € le verre), macération tchèque 7 Řádků par Filip Nagy (68 € la bouteille)… À côté de ça, quelques cocktails glamoureusement twistés (14-17 €) et des mocktails signés Bôtan Distillery (12-13 €).

LES PRIX : snacks 10-22 €, entrées 8-33 €, plats 32-42 €, desserts 12-14 €, formule petit déjeuner 40 €.