Kobe Desramaults, le chef star de feus In de Wulf et Chambre Séparée, a également dit adieu à sa cahute de plage sicilienne pour une cabane de bûcheron de (très) haut niveau à Bruxelles ! Rondins de bois, moquettes marron châtaigne, pierres brutes et chaises vintage… et au comptoir, un show culinaire du chef et de son fidèle bras droit Tiziano Franchetta, formé à Gambero Rosso à Rome. Exit les délires rock’n’roll marins, Kobe a adouci ses gammes pour nous offrir une quinzaine de plats d’une justesse folle : langoustines à peine écrasées dans une gaufrette ultra-fine ; chair de crabe sublimée par une sauce à base de tête et de foie fumé ; poulpe grillé à la perfection ; céleri-rave ciselé à la mandoline avec sa truffe d’hiver ; risotto onctueux au vin jaune et à l’huître Gillardeau à se damner ; et bulle réconfortante remplie de mousseline de pommes de terre, gelée de leur peau et caviar. Et comme si ça ne suffisait pas, Kobe a ramené quelques pépites de son escapade italienne : mini-langoustines à la bergamote ; raviolis croquants au pak-choï, anchois et zestes de cédrat ; tartelette au kumquat et sorbet à l’orange sanguine niché sous une fine couche de crème brûlée chaude. C’est ça, le retour d’un roi ! // Coco Bianca
POUR LA SOIF ? Le sommelier Esteban Casteur (ex-Rebelle) aligne des beautés comme ce verdejo Quintaluna d’Ossian (15 € le verre) ou ce « petit-lait lavé », un cocktail avec du Earl Grey, des graines de fenouil et du pollen, et une touche de vinaigre bruxellois de lambic Cantillon (12,50 € le verre).
LES PRIX : menu 285 €, accords mets-boissons 120-150 € (sans et avec alcool).
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