De Tokyo, Apo Tsuboi a gardé le goût des comptoirs à déguster, les matières nobles (le bois blond) et brutes (la brique rouge), et les ramen aux bouillons profonds – dont un crémeux miso au lait d’avoine. Tombée en amour pour un Anversois, cinq fois maman et autant de fois mère-grand, elle enfile dans son izakaya tous les tabliers : livreuse, comptable, plongeuse, sommelière… et cheffe, derrière une carte partageuse qui décline les classiques sans se prendre les pieds dans le tatami. Dans laquelle piocher : des dumplings végi avec tofu épicé et kimchi maison ; des onigiri en différentes versions ; et des ramen allant du poulet yuzu au miso cha su (poitrine de porc cuite dans une sauce soja aigre-douce). Et pour le dessert ? L’irrésistible cheesecake au sésame noir, ou une panna cotta à la noix de coco accompagnée d’un sorbet à la framboise ! // Léa Pelotti
POUR LA SOIF ? Des sakés de la Brasserie Katoukichibee Shoten (8 € le verre et 45 € la bouteille), mais aussi quelques flacons naturalistes (comme le sicilien Zeta Bianco d’Istinto Angileri à 48 € la bouteille), un kombucha maison (6 €) ou une multitude de thés jap’ (4 € la tasse).
LES PRIX : menus 22-28 €, ramens 22-28 €, assiettes à partager 6-15 €, desserts 10 €.
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