Et de quatre ! Après Fiskebar, Gä Nord, Dabba King, Nikolai Kovdal et Sen Kulanthaivelu ont fait appel à leur vieux complice Julian Kappert, docteur ès fermentations, pour mettre sur pied cette belle bouille de bar alchimisant carrelage mosaïqué, briques apparentes, boiseries anciennes, chaises bistrot, lumière ambrée… et cave vitrée renfermant tout ce que le trio a de mieux à offrir, comme ce rare rouge ligurien Rossese di Dolceacqua 2019 par la Tenuta Anfosso (54 €). Des goulots exigeants pour gosiers avertis, et des assiettes partageuses qui font le taf pour les accompagner : olives Gordal, paleta ibérique, langue de veau et salsa verde servie dans une mignonne porcelaine anglaise, grosse tranche de pain Funk tartinée d’une mousse de foie de volaille bien crémeuse, plâtrée de spätzle baignant dans une mousseline au kombucha maison… // Coco Bianca