La mine d’or du Zuid a encore mis au jour une pépite, du genre plus que précieux. Les diggers de quilles d’Amber Bottle Shop se sont acopinés avec la team de Café Baron pour creuser le sillon naturopathe du côté de la vibrante Marnixplaats, dans un barav’ tout en nuances de rubis : le blaze au néon, les carrelages muraux par Palet by Studio GdB, les chaises de terrasse en PVC joliment usées et le tableau derrière le comptoir, duquel exfiltrer moult boutanches – dont un sylvaner alsacien Bergweingarten de Pierre Frick (57 €) et un juteux grenache noir / grenache blanc catalan Comfortably Numb par Fruita Analogica (40 €). Avec ça, une petite collec’ de 3 Fonteinen à décapsuler (oude gueuze à 9-14 les 37,5 cl, lambics spéciaux à 38-47 € les 75 cl) et même une DOK variable à la tireuse (5 € les 25 cl). À faire couler avec des planchekes bien garnies de spianata romana, capocollo épicé et guanciale pour une tranche d’Italie (5 € les 30 grammes), ou de cubes de Flandrien vieux et brie du pays (5 € les 60 grammes)… Ruby, Ruby, Ruby ! // Kiko Zushi
LE CANON CANON : Bubble Rainette, un assemblage riesling-muscat par Muller-Koeberlé (48 €), à boire bien frais.
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