Oubliez le sauciflard flemmard : pour l’apéro, optez pour le calamar séché ! À la carte de cette table à cocktails gastro-viet’ que l’on doit au chef Huibrecht Berends (ex-Pure C) et à son épouse Hoa Truong – également parents de deux autres petits Bún. Dans un décor loungissime – huttes et booth privés, rampantes à gogo, nuancier bleu-gris –, quelques tapassiettes à déguster au bar (le fameux rau ram et du ngo gai épicé, une saucisse de porc séchée), avant un menu dégust’ attablé, en trois, quatre ou cinq temps : carpaccio de bœuf Galloway revigoré de basilic et de cacahuètes ; crousti pancake farci de crevettes obsiblue et poitrine de porc ; renversant pho, ultra-aromatique et servi avec une énorme portion de bœuf wagyu pané – ou de la caille Label rouge ; avant une audacieuse panna cotta au durian, le fruit le plus odorant du monde, ici délicatement apprivoisé. // Juno Madre
Pour la soif ? De la mixo asiatisante, comme le Yuzu Spritzer (saké au yuzu, jus de yuzu frais, gin sans alcool, cava bio, 13 €) ou le Sweet Basil Smash (Botanic gin 0 %, sirop de basilic, basilic thaï, eau pétillante, 12 €), un peu de vin (rosé pétillant du Piémont Bubba de Valfaccenda à 10 € le verre, blanc autrichien Burgenland d’Holass à 48 € la bouteille), et un thé vert bio glacé maison au gingembre et à la citronnelle (5 € le verre).
Les prix : menus 49, 69 et 84 €, carte 62-94 €.
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