Du petit élevage de chèvres d’il y a quarante ans à la ferme d’aujourd’hui à Lichtaart et ses 600 biquettes, sa fromagerie et sa boutique, Paul D’Haene et Veerle Minsaer (qui ont passé le témoin à leur fils Sam) n’ont jamais changé de formule. Leurs fromages artisanaux, qu’on se dispute aussi au marché du samedi à Anvers, sont toujours au lait cru : frais nature, revêtus de poivre, de raisins secs, d’herbes fraîches ou de fleurs, à griller, affinés – tomme nature, au raifort, à la truffe… Mais on peut désormais les acheter dans la boutique de la Nationalestraat, ainsi que du lait, des yaourts, des desserts et des glaces (vanille, café, fraise, chocolat). // Kiko Zushi

La pépite : le Neteling, en forme de pyramide cendrée (8,81 € les 350 g).