Après une coloc chez Bart-à-Vin, du côté de Slachthuislaan, Sally Lauwers et Bart Gils ont posé leurs quilles et leurs sauteuses en plein Zuid. Résultat, leur Krijt a déjà gagné le prix de bonne conduite ! Au mur, l’ardoise récite ses classiques en collectionnant les bons points d’un menu qui change selon les arrivages, l’humeur de la cuisine et les temps de cuisson des terrines ou des fonds. Sans doute l’un·e des chef·fes les plus sous-coté·es de Belgique, Bart fait parler la technique sans y noyer la régalade de lèche-doigts : fondantissime coppa de porc Kintoa ; pâté d’agneau cajolé aux morilles et à l’ail des ours ; vrai-faux pain perdu chapeauté d’entrecôte et de Groendal vieux ; royales bouchées au homard et pied de porc ; décadent trio de rösti, tartare de bœuf et caviar osciètre ; et millefeuille à la rhubarbe pour clore les ébats. Clairement, ce Krijt a des allures de premier de la classe. · Olive Oyl

Pour la soif ? Sally veille sur une petite trentaine de vins au verre et, surtout, une carte façon guide du soiffard alignant plus de 200 références : sauvignon blanc du chai bruxellois Gudule (9 € le verre), blanc sicilien SP 68 de la magicienne Arianna Occhipinti (69 € la bouteille), gevrey-chambertin 1er Cru Poissenots du Domaine Guillard (112 €)…

Les prix : menu 49 € (jeudi et vendredi midi), assiettes 6-28 €, desserts 6-12 €.