Sonnant breton pour les un·es, portugais pour les autres, Bairoz évoque aussi la fameuse épice, et cultive le mystère. Mais pour le reste, tout est clair ! Le décor en épure, avec son mur en pierre, ses tables en bois blond et ce vert sapin qui ne manque pas d’air. Et surtout, les assiettes virevoltantes d’Estelle Méheust (côté cuisine) et Jérôme Berdelou (côté pâtisseries), qui régalent, jusqu’au pain maison. Ce midi-là, sans-faute total : délicates ravioles aux champignons, topinambours, noix, endive fraîche, et écume au vin jaune ; filet mignon de cochon, céleri braisé, purée à la châtaigne et jus tranché ; puis, crème glacée sublimée par un miel de châtaignier, mousse légère, dattes Medjool et orange sanguine. · Edna Maude

POUR LA SOIF ? Des vins de vigneron·nes bien choisis : anjou blanc Ronseray du Château de Plaisance (11 € le verre), pinot gris alsacien du Domaine Zind-Humbrecht (60 € la bouteille)…

LES PRIX : menus 22-27 € (midi en semaine), 35 € (midi), et 54-69 € (soir), fromages 10 €.