Malgré l’ouverture de Ramen Ya à Nantes (2017) puis à Rennes (2019), Anthony Nguyen n’a jamais délaissé sa première adresse nippone : un izakaya conjuguant mobilier en bois blond, estampes d’Arno Rocher et tables basses kotatsu. Où l’on baguetta, sous un soleil frappant ce midi-là, des udon fumantes alanguies dans un bouillon de poulet fermier, avec du porc breton chashu et un œuf ajitsuke (mollet-mariné), le tout perlé d’une sauce soja et d’une folle huile d’air noir – mais aussi une flopée de makis au thon et de sashimis de saumon, thon et saint-pierre bien taillés, accompagnés d’une soupe miso dingo. Mention spéciale pour les desserts : une triplette de tempura de glace vanille crousti-fondantes, servie avec une chantilly maison et une sauce caramel au beurre salé, et un mochi au matcha qui nous rendit gaga. // Kate Bouche
POUR LA SOIF ? Une Kirin pression (3,80 € les 25 cl), de l’umeshu au yuzu (7,50 € les 6 cl), un cocktail Izakaya (shochu, jus de pomme, yuzu, shiso – 9 €) ou du thé hojicha (4 €).
LES PRIX : assiettes 9-17 €, desserts 6-9 €.
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