Le carrelage art déco de l’ancien atelier de désossage de porcs n’a pas bougé d’un poil depuis les années 1920. Les saucisses pendues aux crochets au-dessus du piano et la machine à trancher, bien calée sur le comptoir, disent la même histoire, celle du fantôme des abattoirs d’Anvers, au bout de la rue. Tous les jours, Bart Adriaenssens et Tom Vanderborght (en compagnie de Bart GIls et Sally Lauwers chaque vendredi, samedi et dimanche) remettent le couvert sans ciller, casseroles en cuivre et cocottes en fonte à l’appui, pour servir à une vingtaine de chalands de la vraie tambouille de brasserie, à la saison et à la minute : légumes parfaitement rôtis, stracciatella de compète, moules de bouchot dans une crème de chorizo légèrement épicée et fenouil ultrafin ; classique steak tartare à la française, pommes sautées ad hoc à ses côtés et salade aux légumes de saison ; onglet au jus de viande et à la moelle, purée de PDT bien beurrée ; puis, café glacé avec glace moka tournée à la main… // Coco Bianca
POUR LA SOIF ? La carte des vins ? Oublie. Bart et Sally dénichent à chaque coup la quille qui va bien, en puisant dans sa cave de plus de 200 étiquettes, au flair et sur mesure, comme ce rouge de l’Alentejo au Portugal Dominó Foxtrot de Vitor Claro (9 € le verre),ce chardonnay allemand du Domaine J.Neus (10 €), ou ce champagne Barrat-Masson (80 € la bouteille).
LES PRIX : entrées 20-27 €, plats 27-44 €, desserts 12-14 €.
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