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Dojo

Restaurant Dojo (Anvers)

© Marlies Beckers

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Anvers Nord, quartier des anciens abattoirs. Une porte de garage juste siglée Dojo. Derrière, un entrepôt de 200 m2 sacrément arrangé : béton, verre, acier, néons, œuvres d’art japonaises, écran géant, tables en bois brut… Vous êtes dans le temple du chef germano-nigérian Dennis Ekisola et Valeriya Gertseva, pour une expérience omakase-underground, avec son arsenal de garum, koji, fermentations, grillades au charbon de bois… Le show démarre avec une huître assaisonnée du même bivalve en poudre, kudzu tofu maison et caviar Ossetra (en option) et un tofu de topinambour, avec caviar, mais belge, et toujours en option. La suite ? Un sashimi de coquilles Saint-Jacques, agrémenté d’un subtil garum aux saint-jacques fermentées ; vivifiante sériole marinée cinq à dix jours dans du shio koju ; goûts uniques du kombu blanc et du thon rouge, des umeboshi fermentées dans du saké, de la lotte au tofu et sauce XO, de la noix de bœuf wagyu grillé au binchotan et sauce ponzu à l’ail, puis de la tartelette au yuzu… // Louis Sipido

POUR LA SOIF ? Optez pour l’expérience (encore unfe !) saké, avec des joyaux tels que le junmai daiginjo Shichiken ou l’Hakkaisan pétillant (3 verres 45 €, 7 verres 90 €).

LES PRIX : menu 130 €.

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Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

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