Les doigts noircis par son potager overijsois et parcheminés par la plonge de son service traiteur, Alice Pollet (ex-Little Tokyo et Choux de Bxl) trouve encore l’énergie de mettre la main à la papâte dans son honodurable gastro, tendance bob(i)o – carrelage rétro, tables upcyclées, cuisine à mater discrétos à travers une vitre. Géré avec son frérot Léonard, Brut va autant piocher dans leur production que dans celle du Monde des Mille Couleurs, pour un menu en cinq temps détonants : après de la courge rôtie amuse-papilles, une m(a)ousse de betterave, une fumante tortilla au fromage et une fondante pluma de porc escortée d’un bouillon épicé et de patate douce… toutes mis KO par d’exceptionnels couteaux de la mer du Nord au gingembre sautés, servis avec des salsifis, une crème de topinambour et des pois chiches à croquer. Pour finir, une fine tartelette blindée de ricotta et électrisée par une mousse de mûres et groseilles au vinaigre balsamique, avec pop-corn au caramel beurre salé. À noter que la cheffe propose également des plats à emporter – à réserver à l’avance. // Luce Berdon
POUR LA SOIF ? Une cinquantaine de vins propres (sauvignon Pierre Précieuse d’Alexandre Bain à 10 € le verre, cabernet franc Coulée de violettes par la famille Amirault à 7 €), à moins de préférer une fermentation maison (kéfir géranium / agrumes / rose, mix betterave blanche / poivre du Sichuan / thym… 5 € le verre).
LES PRIX : menus 52-62 € (3 services) et 68-75 € (5 services), fromages belges 16 €.
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