restaurant

Racines

Restaurant Racines (Bruxelles)

© Christian Hagen

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Depuis 2015, Ugo Federico (le cuisinier), originaire de Capri et le Florentin Francesco Cury (le sommelier) ont fait de Racines un phare bruxellois de la cuisine panitalienne, à côté de leur comptoir à pizze fritte Monella. Le cadre ? Un long comptoir face aux fourneaux et une salle briquée de blanc donnant sur jardin. Mêlant approvisionnements local et transalpin de choix et de saison, le menu du soir (qu’on peut upgrader de deux bonus, une énorme raviole renfermant une burrata entière, et un agnolotti à la truffe noire) alignait pour nous des antipasti mini – maigre rôti et sauce tomate-câpres de dingue, surprenante croquette de ricotta et purée de poire, sublime coppa sur un roulé de pomme cuite, et potage gastro-paysan de haricots blancs et feuille de chou ; une pasta sans faute sous la forme d’un nid de tagliatelle alla genovese (sauce aux oignons) surmonté de sériole fumée crue ; un capiteux filet de bœuf du Pays basque espagnol poêlé, chicon braisé et sauce au vin rouge ; et une rubiconde poire cuite au vin rouge encore, crumble et sabayon au vin… blanc. // Ringo de Balmalon

POUR LA SOIF ? Les caisses et les bouteilles exposées dans l’entrée et une carte de vins vivants italiens (et français) de 50 pages disent bien que Racines est autant enoteca que trattoria. Au verre, vins du moment à 10 €, tokai de Vénétie julienne Jakot de Radikon (28 €), barolo Brea Vigna Ca’ Mia de Brovia (38 €), et bouteilles exceptionnelles. Wine pairing 35-120 €.

LES PRIX : menus 32-46 € (lunch vendredi) et 75 €, plats extra 12 et 30 €, accords mets-vins 40-50 €.

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