Alice Pollet a beau être aux commandes d’un potager overijsois et d’un service traiteur, elle trouve encore l’énergie de mettre la main à la papâte dans son honodurable gastro, tendance bob(i)o – carrelage rétro, tables upcyclées, cuisine à mater discrétos à travers une vitre. Géré avec son frérot Léonard, Brut va autant piocher dans leur production que dans celle du Monde des Mille Couleurs, pour un menu en six (ou quatre) temps détonants : nems au chou de Bruxelles, tahini et moutarde ; risotto de céleri-rave à la crème de champignon et éclats de noisettes ; toasts de sarrasin et crémeux de chou-fleur ; puntarelle caramélisée agrémentée de date et de topinambour ; tarte tatin d’oignon et kaki mariné… Le tout entrecoupé de gravlax de maigre cuit au sel pendant 12 heurs ou de raviolis de chèvre, espuma de chou-rave et épinards pour le végé-friendly. Au dessert, la mousse au chocolat et tuile de cacao sur sable de sarriette vient couvrir le tout pour une bonne nuit de sommeil avec le sourire. À noter que la cheffe propose également un buffet à emporter pour une vingtaine de personnes – à réserver à l’avance. · Pablo Pique-Assiette

Pour la soif ? Une cinquantaine de vins propres : Oh Beaujolais de Yann Bertrand en rouge (42 € la bouteille), Montée Furieuse de Corentin Houillon en blanc (75 €)… Et pour une soirée sans éthanol, la gamme est riche et raffinée : mix de betterave fermentée, poivre du Sichuan et thym de chez Feral (7 €), kombucha Rich (6 €) et Trottinette (IPA sans alcool) signée Drink Drink (idem).

Les prix : menus 62 € (4 temps) et 73 € (6 temps), supplément fromage 15 €.